,打卡:从三流主播到顶尖食神
但是如果说何贝贝没有几份秘方,就要显得有些不正常。
米饭的饭香很浓,上面的鸡蛋液被炒得焦香,焦香的。
浓浓的蛋香味,包裹着浓浓的饭味,相得益彰。
正常而言,想要品尝到米饭的香甜味,最好的办法就是干吃白米饭。
把单一的米饭放在嘴中,咀嚼后就会产生浓郁的饭香,以及由淀粉带来的清甜。
然而在如此浓郁的环境下,还能表达出米饭原本的香味,就让人感觉到相当的惊艳。
米饭中并没有加入过多的调味,甚至连最简单的食盐都没有加入,所以原本应该口味浓郁的炒饭却很十分清新。
整份炒饭的味道,全靠鲍鱼的鲍汁提供,想法十分大胆。
在李潇看来这个构思相当的不错,实行起来也相当到位。
用叉子把鲍鱼叉起,鲍鱼经过长时间的炖煮,原本坚硬的身体已经变得十分软弱,金属的叉子轻轻地就插入了鲍鱼的体内。
鲍鱼放进嘴里轻轻咀嚼,浓郁香醇的鲍汁香味在口中炸裂开来。
鲍鱼十分很有嚼劲,越是咀嚼越能感受到蕴含在鲍鱼里面的醇香。
不过偏小的干燥口感更偏向于弹脆,不像是大的鲍鱼更偏向软糯。
味道甚至要比自己上次做的鲍汁鲍鱼要好得多,把剩下小半只鲍鱼切成薄薄的小片混合在金黄的米饭中。
鲍鱼的浓香立刻融入了炒饭中,黑松露的味道十分浓烈。
黑松露的味道十分复杂,做一种产量稀少的野生菌类,它和其他的同类不一样。
它的作用通常是作为一种香味和口味的调剂,而不是用来食用。
黑松露的味道十分浓烈,即便是一样菜品中只加了少许的黑松露,那么整份菜中就会全是它的味道。
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米,麝香,檀香、香草,汽油,鲸液,即便是同一块黑松露,由不同的人同时试吃都能得到不同的答案。
所以加入黑松露的分量通常都是极少,每一份菜品最多不超过5克,而眼下的这一份炒饭,最多也就只有1~2克,纯粹是为了增加炒饭的风味,而不是用来增加它的口味的。
在李潇看来,这一块黑松露的风味相当地平易近人。
前半段是草地的气息,就像是一个人,趴在草地上,刚刚下完一场暴雨,天空又突然出现了太阳,昨日的太阳将隐藏在草地上的水汽蒸发带起泥土和青草的自然气息。
等黑松露进入嘴里,则是一种浓烈的蘑菇香味,就像是进入一个堆放了许许多多的香菇在房间里面。
后半段则要显得普通,淡淡的甜味像是嘴巴吃下一小口的玉米。
其实李潇并不赞成食物中加入过多的黑松露,毕竟实在太过冒险,万一分量太多,而出现在食客口中的味道过分重,可能会让食客产生心理阴影。
李潇就在小猫直播的平台上看过一期主播对于黑松露的品鉴,对方是一名小姐姐。
而对方那一期面对的黑松露,则是一条圆棍状的长条形黑松露,而这位小姐姐也是一个死心眼的,一五一十地把自己吃到的黑松露表述出来,场面一顿陷入尴尬。
弹幕瞬间被污污污污污的火车声占据,如果不是超管发现直播间并没有什么异常,恐怕这位小姐姐的账号就会是第1个正在进行美食直播而被封掉的博主。
想来贝贝也应该有过类似的担心,所以使用的分量极低,完全只是为了提供层次感。
另外也把这份黑松露鲍鱼饭放在了最后,减少黑松露,对其他食物造成了影响。
不过黑松露的风味实在太过特别,以至于让包括何贝贝在内的很多厨师,又爱又恨。
使用黑松露就像开奖一样,开到好的体验会极好,开到差的可能会终身难忘。
对比起在【金沙厅】吃过的那一碗鲍鱼饭,李潇承认【邻里】这里的鲍鱼饭确实和【金沙厅】的鲍鱼饭,有着不少的差距。
毕竟无论怎么说,金沙厅的宋荣生都是一位6星的高级厨师,和何贝贝这个3星高级厨师的差距根本不是一倍的差距,而是相差了好几个境界。
有这样的差距10分正常,不过抛开与【金沙厅】的鲍鱼饭相比,单论这份鲍鱼饭本身来说,满分100分能给到75~80分的水平。
特色十分明显,浓郁的饭香味,相对清淡的口味,相当不错的鲍汁鲍鱼,都是加分项。
但是,作为一套菜的结束,这份【黑松露鲍鱼饭】却又缺少了让人回味无穷的作用。
虽然米饭给的食客相对的满足感,却没有办法让食客产生太多的留念。
不过很快,李潇却摇了摇头,否定了自己心中的想法,一份套餐让食客满意不就已经完全足够了吗?
食物本来的意义不就是让人吃饱吃好吗?
念想这种东西,太过虚无,想用食物让客人产生依依不舍的留恋,倒不如在宣传的方面多下一点功夫。
迅速地把碟子中的炒饭和鲍鱼扒拉进嘴里面,细碎的米饭填充进胃部,巨大的满足感就从胃部传到大脑之中。
李潇微微合上眼睛,总体而言系统给【邻里】评分为三星也相当的合理。
虽然每样菜都没有太大的过错,但是一些小瑕疵却经常出现。
也不知道经过自己这样一番点评,如果何贝贝能认真地去修改和完善,是否能再进一步获得4颗星。
可惜打卡系统每个店只能打卡一次,即便是对方更换了主厨或是更换的菜品,又或是对原本的菜品进行了一定的提升,都不会重新刷新打卡系统,不然李潇倒是很愿意再付一次钱。
把前面总结出来的一些小问题和小细节,跟何贝贝又重新商量了一遍今天的试菜工作终于结束。
原本剑拔弩张的后厨气氛也开始变得缓和起来,毕竟所有人都不是瞎子,何贝贝对李潇态度的转变实在过分明显。
如果说一开始何贝贝脸上还有不满的话,那到了后来很清晰地感觉到何贝贝脸上的不满早已消失,取而代之的是期待和渴望。
那是对于李潇点评的期待,以及他对于菜品改进方案的渴望。
做完最后的总结这次的任务也就结束了,李潇也不想在这里耽误对方的工作,站起身就准备离开。
毕竟现在距离【邻里】开业已经不剩多少时间了,而留给后厨调整的时间也不多。
当然李潇不是不能留在这里帮助何贝贝进行菜单的最后调整,毕竟现在何贝贝对他的态度已经相当的不错。
他说要留下来帮忙,恐怕不但不会被拒绝,反而会得到何贝贝的热烈欢迎。
然而李潇也是有他自己的考虑的,他一开始之所以要过来试菜,主要是害怕【邻里】这边连三颗星都没有。
那问题就很大,如果连三颗星都没有,他是很愿意留下来帮忙进行整体的升级,甚至直接把整个菜单舍弃重做的。
但现在却又有所不同,这边何贝贝依靠自身的实力已经能轻松地获得三颗星,那经过调整后,星级肯定只会比三星高。
而三星以上的评分,已经是超过很多普通的高级料理店了。
要知道即使是有六星厨师蔡荣生主厨的【金沙厅】,评分也不过只有区区的4星。
一家新开的料理店,这样年轻的主厨,能做到三星以上,甚至摸到四星的边缘,如果还不能把这家店做好,那绝对不是后厨的问题,而是前厅服务以及经营问题了。
况且李潇也很明白过犹不及的道理,他过来这边试菜其实已经有点不妥,毕竟班长请他过来的工作仅仅只是开一场直播,帮忙给新店推广。
换做是其他的老板,当一个给自己引流的主播说要试菜,估计早就被轰出门去,并且换掉了,这么多事的主播肯定很麻烦。