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经过一天时间的配制，三十个人，总算是掌握了各个规格的卤料包分量。
第三天，也就是九月初四，许苏苏先是让人拣了几十斤豆子浸泡后，才又安排了十个人进来开始卤菜。
看着大厨房里的十个人，许苏苏再次训话
“各位族人，你们虽是被安排卤菜这一块，但卤菜的好与差，也是至关重要，所以我希望你们好好卤，因为只有这样，我们许家大院的生意，才会越来越好。”
虽说卤菜这一部分，没有配制那一部分重要，但卤菜的好坏，也要注意，这才如此训话。
许族人虽渣，但在赚钱的事上，还是很有干劲的，尤其是像这种有可能改变许家大院命运的生意
“知道了苏苏总管。”
对于这个回答，许苏苏是笑了笑“既然知道了，那就从现在开始跟我制作卤菜。”
“首先，将买回来的猪肉，进行处理，我们都知道，这买回来的猪肉，是要烧毛，这样做出来的肉，才会香一些。”
“而这做卤菜也如此。”
“在猪肉处理好后，我们便开始进行卤的环节。”
“卤菜，最关键的地方，就是老卤。”
“这老卤，能使味更香，为了我们许家大院的生意更好，你们第一步就学熬制老卤。”
“这口大锅，以后就是专门用来熬制老卤的锅。”
“现在我开始熬制老卤，接着再教你们老卤的保存方法，以后，你们除了用这锅的老卤外，就是日后按照我教你们的比例法，选择添加大小不同的卤料包。”
制作卤菜，最重要的就是老卤，所以她必须将这个教给他们。
在学的十人，听到许苏苏的话后，那是纷纷应声
“是。”
许苏苏则是在他们应声后，就开始实践。